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La francophonie s'invite en cuisine Edition Richer

Le 28 avril 2016, 18:14 dans Livres 0

«La francophonie s’invite en cuisine» de la chef Patricia Richer réunit deux facettes  au Costa Rica : La gastronomie et la francophonie.  
La gastronomie d’une part, avec un ensemble de chefs  français et étrangers formés en France ou hors de France, par des cuisiniers français, qui ont un point commun : le savoir-faire culinaire français.
 
La gastronomie attire de plus en plus les Costariciens. Le 19 mars 2015,  le Costa Rica  a largement participé à l’opération mondiale de promotion de la gastronomie française « Goût de France ». Sept chefs français et costariciens ) ont ainsi rendu hommage à une cuisine française vivante, ouverte et innovante, porteuse des valeurs de partage et de convivialité.
 
L’ ouvrage met en avant  la capacité de la gastronomie française à s’adapter à la diversité des terroirs, selon les lieux et les saisons.  Ainsi, « la francophonie s’invite en cuisine » illustre deux éléments importants de la culture culinaire française : la mise en avant des terroirs et l’ouverture sur le monde. Ce livre témoigne de la vitalité de la francophonie et des échanges culturels entre nos deux pays. Le Costa Rica est attaché à l’apprentissage du français, enseigné dans l’ensemble des collèges du pays. De plus, le Costa Rica  est devenu membre observateur, en novembre 2014,  de l’Organisation internationale de la francophonie (OIF). A travers cet ouvrage traduit en français et en espagnol, le lecteur est invité en cuisine afin de partager un bon échange culinaire et culturel franco-costaricien.

Bisque de langoustines

Le 28 avril 2016, 17:06 dans Cuisine 0

Bisque d'écrevisses

Dans une casserole, faites revenir les langoustines crues entières, 2 à 3 minutes dans 1 cuil à soupe d'huile d'olive avec 2 échalotes émincées. Flambez au cognac.

 

Ajoutez 10 cl de vin blanc et 20 cl d'eau. Laissez mijoter 20 min à couvert puis filtrez avec une passoire. Complétez le fumet de 25 cl de crème fraîche et laissez frémir 3 min à couvert. Assaisonnez de sel et de piment d'Espelette. Servez chaud.

 

Oeufs à la neige

Le 30 mars 2014, 23:00 dans Cuisine 0

Il est traditionnel de servir des oeufs en neige, en fin de repas.

Ce dessert est si simple à réaliser et apparaît sur la table ainsi qu'un entremet délicieux !

Recette:

Préparation: 25 minutes

cuisson: 40 minutes

1 litre de lait

sucre vanillé

6 oeufs

250 gr de sucre

1 dcl. d'eau

1 cl de jus de citron

Procéder à la préparation de la crème anglaise.

- crème anglaise:

Faites bouillir le lait sucré. 

Cassez les oeufs et mettre seulement les jaunes dans une terrine. Réservez les blancs. 

Battez avec un fouet, avec 150 gr de sucre. Ajoutez peu à peu le lait chaud. Faites épaissir la crème en la mettant sur le feu, de préférence au bain-marie, en tournant sans cesse. La crème va épaissir peu à peu.

Puis, laissez refroidir hor du feu. Et versez la crème dans des coupes individuelles.

Montez les blancs en neige bien ferme.

Faites bouillir de l'eau dans une casserole. A l'aide de cuillères à soupe, formez des quenelles que vous disposez dans l'eau, en les séparant bien.

La cuisson des blancs ne doit pas durer plus q'une minute chaque fois. égouttez-les sur du papier absorbant.

Incorporez- les à la crème anglaise. 

- Caramel:

Mettez 100 gr de sucre, l'eau et le citron dans une petite casserole à fond épais. Laissez cuire à feu vif jusqu'à ce que le sucre prenne une couleur blonde. Versez ensuite sur les blancs d'oeuf.

Réservez au réfrigérateur . Servez bien frais.

 

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