Bisque d'écrevisses

Dans une casserole, faites revenir les langoustines crues entières, 2 à 3 minutes dans 1 cuil à soupe d'huile d'olive avec 2 échalotes émincées. Flambez au cognac.

 

Ajoutez 10 cl de vin blanc et 20 cl d'eau. Laissez mijoter 20 min à couvert puis filtrez avec une passoire. Complétez le fumet de 25 cl de crème fraîche et laissez frémir 3 min à couvert. Assaisonnez de sel et de piment d'Espelette. Servez chaud.